热血传奇之封神榜:瘋狂進化的現代餐飲該怎么玩?餐飲人先看清這5大趨勢

發布人:鼎順科技 發布日期:2017-04-21

热血传奇1.95客户端 www.uztus.icu 不知從何時起,餐飲運營與管理變成了一件很“燒腦”的事情,餐飲業似乎進入了真正意義上的智慧化管理時代。現代餐飲開始在傳統餐飲的基礎之上加諸更多的新鮮元素,表現出更多的現代特征。比如來自線下與線上的多場景轉換,營銷方式愈發多樣的多渠道營銷,以及外賣與堂食雙管齊下的多模式運營等等,都讓餐飲人不得不瞪大了雙眼,加快了腳步才能跟上現代餐飲的進化之路,否則,一旦掉隊,就有可能從此迷失前進的方向。

一、餐飲業正在經歷或即將面臨的5大趨勢

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1、為餐品特色加諸亮點標簽
受互聯科技飛速發展的影響,以往的一些餐廳引以為傲的特色在消費者眼中開始變得“稀松平?!?,慢慢失去特色所應有的新鮮感與獨有性。而特色一旦在餐廳運營中黯然失色,餐廳首先就會失去吸引顧客的最大資本。于是,一些餐企開始通過為特色加諸新的亮點標簽,或是在餐品上不斷創新突破等行為,去追求特色的“歷久彌新”。

2、營銷由淺入深
如果說過去的五年讓營銷在餐飲業經歷了從無到有的上半場,那么接下來,餐飲營銷就將進入由“淺”入“深”的下半場。

當下,餐廳常用的有兩大營銷方式,一是打折促銷,二是打造營銷噱頭,然而,很多餐廳就栽在這樣的模糊式“淺”營銷上。若是一味的打折促銷,長此以往不僅會讓營銷活動失去吸引力,同時也會讓餐廳形象“大打折扣”;而若是過分地追求營銷噱頭,則往往在一時的喧囂過后,無法達到長久持續的營銷效果。

想要讓營銷產生長久有力的效果,必須從建立溝通渠道、積累消費數據、滿足個性化需求三方面入手。比如,日前改變營銷格局,推出積分返還、生日優惠、特色烤串等多樣化的優惠信息的豐茂餐飲,它將優惠活動按照顧客的屬性標簽分門別類地進行推送,差別對待,大大提高了優惠活動的響應率。而那些屬性標簽就來源于大數據,采集于雅座為豐茂餐飲量身打造的CRM系統。也就是說,讓營銷的觸點更加深入,顧客才更易接受,也更易讓營銷轉化為有效的流量。

3、數據化經營
菜品迭代、人員管理、營銷策劃,這是餐廳運營中不變的三大主題,加固它們形成的“鐵三角”,就是推動餐廳發展的不二法寶,那么,用什么加固呢?

大數據!

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數據化運營,已經是餐飲業可以預見的一大趨勢,并且,很多餐企已經搶先一步走上了業務數據化的道路。比如,很多餐廳已經引進了掃碼點餐的???,有些餐廳的線上自助點餐率甚至達到了半數以上。那么,按照雅座為餐企鋪設的路徑,用支付即會員來沉淀用戶,再通過自助點餐等??槭占?,再加上支付寶所提供的各種用戶標簽,讓餐廳掌握了顧客喜好、會員畫像等數據,而這一系列的數據就會為餐廳的菜品迭代、營銷策劃,甚至人員管理提供精準的依據。

4、CRM成為餐企必修課
CRM是利用信息科學技術實現市場營銷、銷售、服務等活動自動化,最終實現提高客戶滿意度與忠誠度目的一種管理經營方式。以顧客為核心是CRM實施的基礎,而餐廳盈利,就必須先俘獲顧客的心。所以,CRM必將成為餐企的一門必修課,去實現餐廳顧客的有效引流與留存。

雅座白昱就曾表示,餐飲人該把顧客牢牢握在手中,才能實現更多更穩健的盈利,為餐企發展帶來更大的想象空間。這一點,也正是CRM系統所要實現的目標。

5、專業化運營
將餐品之外的事宜外包給專業的服務商或是專業人才去運作,這是很多餐企的明智之選。CRM系統交給雅座、線上線下無縫轉換的解決方案交給口碑,將更專業的資源放置在對口的板塊之上,實現餐廳的全面專業化運營,這樣的新型模式已經在餐飲業初見雛形。

就目前來說,營銷的由淺入深以及CRM系統的打造,是五大趨勢中餐飲業亟需面對的重中之重。并且,不管是營銷的目的,還是CRM系統的功能,其實最終導向的都是用戶留存。而在餐飲業,用戶留存事實上就是將“客流”轉變成“客留”的問題。

二、用戶留存 是“客流”到“客留”的蛻變

對于餐廳來說,老生常談的用戶留存事實上就是從“客流”到“客留”的有效轉換。這里,就不得不提到從流量角度來看的三種餐廳類型。

1、從開業就人氣慘淡,直至關門
無餐品特色,無營銷策劃,這一類的餐廳似乎從開業就注定了失敗的結局。它們從未產生過大量的流量,自然還談不到留存。

2、火爆之后又歸于沉寂
這一類型的餐廳在餐飲業幾乎占在50%以上,它們因為顧客一時的好奇,或許是出奇制勝的營銷手段,它們曾經風光過,卻又因為各種各樣的原因最終走向失敗。而失敗的原因,究根結底就是餐廳沒有將流量有效地轉化為“留”量。

3、經久不衰
那些百年老字號、大型連鎖餐飲機構,它們的目標與動力就是實現品牌的長足發展,它們也正是餐廳實現“客流”到“客留”的最佳典范。

那么,餐企又該怎樣實現從“客流”到“客留”的轉換呢,看似繁雜的工作,簡化下來,其實只需要三步:

1、認識會員,或者稱為沉淀顧客

餐廳并不缺少線下流量,這是餐飲業的一個共識。然而,線下流量對于很多餐多業主來說,僅僅意味著業績的好壞。對于流量中的一些細分信息,比如由哪些人共同帶來了流量,這些人的基本特征、消費特點等等,則全部是被模糊化的,這就意味著,當餐飲業主有意識地想去討好消費者時,卻會因為“不認識”而無從下手。

那么,就從先“認識”顧客開始,就如同雅座CRM系統為客戶提供的會員畫像、會員層級分類、會員生命周期等信息一樣,通過消費即會員的設置將用戶沉淀至數據庫之后,再輔以消費軌跡,商家便擁有了會員身上所具備的特征標簽,為接下來的會員營銷與管理提供依據。

2、跟蹤會員

通常,會員大致可以分為活躍會員、沉睡會員、僵尸會員等,而營銷的目的也大多圍繞著吸引活躍會員再次消費,喚醒沉睡會員而進行,其實這就是跟蹤會員的過程。

關于會員的“跟蹤”,有一個很成功的案例就是一茶一座,餐廳根據會員的生命周期有計劃地與會員互動,讓會員保持與餐廳的黏度與忠誠度。比如,按照半年進入沉睡期的概論,一茶一座每半年都會做一次“沉睡會員”的喚醒活動,希望借此將會員重新拉回店面來消費。其實,跟蹤會員,就是根據餐廳的實際運營情況,依據會員的數據信息,在“你追我趕”中引導著會員完成升級。

3、鎖定會員

一家餐廳,如果擁有好吃的餐品,再加上恰到好處的精準營銷,那么,從認識到鎖定會員,從“流量”到“留量”的轉換,就會變成一件水到渠成的事情。

餐飲業已經進入了瘋狂的進化期,對于每一位餐飲人來說,未來將要面對的可能是更艱難的逆水行舟。在不進則退的鐵律面前,餐飲人就要做好逼著自己跟上時代腳步的準備。